Luận văn nghiên cứu chế biến rượu vang dừa
2,337
363
62
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng i
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
PHÙNG HOÀNG ÂN
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Mã ngành: 08
Người hướng dẫn
LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2007
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng ii
Luận văn đính kèm theo đây, với tựa đề tài “ NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU
VANG DỪA”, do Phùng Hoàng Ân thực hiện đã được hội đồng chấm luận văn thông
qua.
Giáo viên hướng dẫn Giáo viên phản biện
Th.S Lê Mỹ Hồng T.S Lý Nguyễn Bình
Cần Thơ, ngày tháng năm 2007
Chủ tịch hội đồng
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng iii
LỜI CẢM TẠ
Xin chân thành cám ơn cô Lê Mỹ Hồng đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt
những kinh nghiệm quý báu để tôi có thể thực hiện tốt luận văn tốt nghiệp này.
Thành thật biết ơn quý thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm – khoa Nông
nghiệp và Sinh học ứng dụng – Trường Đại Học Cần Thơ đã giảng dạy và truyền đạt
những kiến thức bổ ích cho tôi trong suốt thời gian học tập và rèn luyện tại
trường.
Chân thành cám ơn các cán bộ phòng thí nghiệm, các bạn sinh viên lớp Công
nghệ thực phẩm khóa 28 và 29 đã nhiệt tình giúp đỡ, đóng góp những ý kiến quý
báu
và tạo điều kiện tốt cho tôi trong suốt thời gian thực hiện luận văn.
Sinh viên thực hiện
Phùng Hoàng Ân
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng iv
TÓM LƯỢC
Nhằm mục tiêu tạo ra sản phẩm rượu vang chế biến từ nước dừa góp phần tăng thu
nhập
cho người dân, giải quyết vấn đề môi trường và sản phẩm có chất lượng tốt đáp
ứng nhu cầu
của người tiêu dùng, đề tài “Nghiên cứu chế biến rượu vang dừa” đã được thực
hiện. Trên
cơ sở mong muốn sao cho sản phẩm đạt được sự chất lượng tốt
Đề tài tiến hành khảo sát:
- Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men đến
quá
trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3 mức độ hàm lượng chất khô là 20%,
22%, 24%
và 3 mức độ tỉ lệ nấm men là 0,2g/l, 0,4g/l, 0,6g/l.
- Ảnh hưởng pH của nước dừa đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm với 3
mức
độ pH là 4, 4,5 và 5.
- Ảnh hưởng của agar đến quá trình làm trong rượu và chất lượng sản phẩm với 4
mức
độ tỉ lệ agar sử dụng là 0g/l, 0,5g/l, 1g/l và 1,5g/l.
Quá trình nghiên cứu cho ta có thể chế biến sản phẩm rượu vang dừa đạt được chất
lượng tốt
với các điều kiện sau:
- Hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men ảnh hưởng nhiều
đến
quá trình lên men và chất lượng sản phẩm, ta nên tiến hành lên men với hàm lượng
chất khô
hòa tan trong dịch lên men là 22% và tỉ lệ nấm men là 0,4 g/l sẽ tạo điều kiện
cho quá trình
lên men tốt, hàm lượng rượu của sản phẩm cao và chất lượng sản phẩm tốt.
- pH của nước dừa ảnh hưởng một ít đến quá trình lên men và chất lượng sản phẩm,
khi
dịch nước dừa có pH > 4,5 thì quá trình lên men sẽ diễn ra tốt hơn. Tuy nhiên, ở
pH > 5 thì
sản phẩm có giá trị cảm quan kém hơn. Do đó, pH thích hợp là 4,5.
- Tỉ lệ agar ảnh hưởng đến quá trình làm trong rượu và chất lượng sản phẩm, sử
dụng tỉ
lệ agar là 0,5 g/l, tiến hành làm trong khoảng 15 ngày thì sản phẩm sẽ trong và
đạt chất
lượng tốt hơn.
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng v
MỤC LỤC
LỜI CẢM
TẠ........................................................................................................................
ii
TÓM LƯỢC
.........................................................................................................................iii
MỤC
LỤC............................................................................................................................
iv
DANH SÁCH BẢNG
...........................................................................................................
vi
DANH SÁCH HÌNH
............................................................................................................
ix
CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ
..................................................................................................
1
1. Tổng
quan......................................................................................................................
1
2. Mục tiêu thí nghiệm
......................................................................................................
1
CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
................................................................................
2
1. Nguyên liệu dùng trong nghiên
cứu................................................................................
2
1.1 Nguyên liệu nước
dừa...............................................................................................
2
1.2 Thành phần dinh dưỡng của nước dừa
..................................................................... 2
2. Nấm men
.......................................................................................................................
4
2.1 Đặc tính chung của nấm
men....................................................................................
4
2.2 Dinh dưỡng của nấm
men.........................................................................................
5
2.3 Nấm men thường gặp trong sản xuất rượu vang trái
cây........................................... 6
3. Thành phần của rượu vang
.............................................................................................
7
3.1 Cồn
..........................................................................................................................
7
3.2 Đường
.....................................................................................................................
8
3.3
Acid..........................................................................................................................
8
3.4 Tro và các
muối........................................................................................................
8
3.5 Chất gây mùi thơm
...................................................................................................
9
3.6
Vitamin.....................................................................................................................
9
3.7 Polyphenol
..............................................................................................................
9
4. Sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian trong quá trình lên men rượu
vang...................... 9
4.1 Sự tạo thành
acid......................................................................................................
9
4.2 Sự tạo thành alcohol cao phân tử
........................................................................... 10
4.3 Sự tạo thành
ester...................................................................................................
10
4.4 Các vi khuẩn có hại cho nấm
men...........................................................................
11
4.4.1 Vi khuẩn
lactic.................................................................................................
11
4.4.2 Vi khuẩn acetic
................................................................................................
11
4.4.3 Vi khuẩn butylic và các vi sinh vật khác
........................................................... 11
5. Cơ chế của quá trình lên men
.......................................................................................
12
6. Động học của quá trình lên men
...................................................................................
12
7. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men
................................................................ 13
8. Tiêu chuẩn của nước trong sản xuất rượu
..................................................................... 15
CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ
NGHIỆM................................. 17
1. Phương tiện thí nghiệm
................................................................................................
17
1.1 Địa điểm tiến hành thí
nghiệm................................................................................
17
1.2 Thời gian thực hiện đề
tài.......................................................................................
17
1.3 Thiết bị và dụng cụ
.................................................................................................
17
1.4 Nguyên vật liệu, hoá chất
.......................................................................................
18
2. Phương pháp thí
nghiệm...............................................................................................
18
2.1 Phương pháp thí
nghiệm.........................................................................................
18
2.2 Phương pháp phân tích
..........................................................................................
18
2.3 Quy trình thí
nghiệm...............................................................................................
19
2.4 Nội dung và bố trí thí nghiệm
.................................................................................
20
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng vi
2.4.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ
nấm men đến thời gian lên men và chất lượng sản phẩm
........................................ 20
2.4.2 Khảo sát ảnh hưởng pH của dịch lên men đến thời gian lên men và chất
lượng sản
phẩm.......................................................................................................
21
2.4.3 Khảo sát ảnh hưởng của chất làm
trong........................................................... 21
CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
...................................................................... 23
1. Thành phần của nước
dừa.........................................................................................
23
2. Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men
đến
quá trình lên men và chất lượng sản
phẩm........................................................................ 24
2.1 Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men và tỉ lệ nấm men
đến quá trình lên
men..................................................................................................
26
2.2 Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô hòa tan, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan
sản
phẩm......................................................................................................................
29
3. Ảnh hưởng pH dịch lên men đến quá trình lên men và chất lượng sản
phẩm................. 31
3.1 Ảnh hưởng pH của dịch lên men đến hàm lượng đường còn lại trong quá trình
lên men
........................................................................................................................
32
3.2 Ảnh hưởng của pH của dịch lên men đến hàm lượng rượu của sản phẩm trong
quá trình lên men
........................................................................................................
32
3.3 Ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan của sản
phẩm...................... 33
4. Ảnh hưởng của việc làm trong bằng agar đến quá trình làm trong rượu và chất
lượng
của sản
phẩm................................................................................................................
33
4.1 Ảnh hưởng của tỉ lệ agar đến độ trong sản phẩm (độ truyền quang T,
%).............. 34
4.2 Ảnh hưởng của việc làm trong bằng agar đến giá trị cảm quan sản phẩm
.............. 35
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ
NGHỊ...........................................................................
36
1. Kết luận
.......................................................................................................................
36
2. Đề nghị
........................................................................................................................
36
TÀI LIỆU THAM
KHẢO....................................................................................................
38
PHỤ
LỤC..............................................................................................................................
x
PHỤ LỤC 1 CÁC CHỈ TIÊU PHÂN
TÍCH........................................................................ x
1. Phương pháp phân tích thành phần hoá học của nước dừa
.......................................... x
2. Phương pháp phân tích hàm lượng đường còn lại của sản phẩm trong quá trình
lên men
........................................................................................................................
xi
3. Phương pháp xác định hàm lượng rượu hình thành trong sản phẩm
........................... xi
4. Phương pháp xác định độ khô cần thiết cho dịch lên men
......................................... xii
5. Phương pháp đánh giá cảm quan (theo phương pháp cho điểm
Hedonic)................. xiii
PHỤ LỤC 2 PHÂN TÍCH THỐNG KÊ
.......................................................................... xiv
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng vii
DANH SÁCH BẢNG
Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng của nước
dừa................................................................ 2
Bảng 2. Thành phần chất khoáng của nước
dừa............................................................... 3
Bảng 3. Thành phần vitamin của nước
dừa...................................................................... 3
Bảng 4. Thành phần acid amin của nước dừa
.................................................................. 4
Bảng 5. Thành phần hóa học của nấm
men...................................................................... 5
Bảng 6. Giới hạn hàm lượng các ion trong
nước.............................................................. 15
Bảng 7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm
......................................................................................
20
Bảng 8. Kết quả thống kê ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn
lại và hàm lượng rượu của sản phẩm trong quá trình lên
men............................... 24
Bảng 9. Kết quả thống kê ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến hàm lượng đường còn lại và hàm lượng rượu của sản phẩm
....................... 25
Bảng 10. Kết quả thống kê ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng đường còn lại và
hàm lượng rượu của sản
phẩm...........................................................................
25
Bảng 11. Kết quả ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men và tỉ
lệ
nấm men đến giá trị cảm quan
........................................................................... 29
Bảng 12. Kết quả thống kê ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men
đến giá trị cảm quan
..........................................................................................
29
Bảng 13. Kết quả thống kê ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan sản
phẩm....... 30
Bảng 14. Kết quả thống kê ảnh hưởng pH của dịch lên men đến hàm lượng đường còn
lại
và hàm lượng rượu của sản phẩm
..................................................................... 31
Bảng 15. Kết quả thống kê ảnh hưởng thời gian lên men đến quá trình lên men khi
thay đổi
pH.........................................................................................................
31
Bảng 16. Kết quả thống kê đánh giá cảm quan sản phẩm theo pH của nước
dừa.............. 33
Bảng 17. Kết quả thống kê ảnh hưởng của các tỉ lệ agar khác nhau đến độ trong
sản
phẩm (độ truyền quang T, %)
........................................................................... 33
Bảng 18. Kết quả thống kê ảnh hưởng của thời gian làm trong đến độ trong của sản
phẩm (độ truyền quang T, %)
............................................................................. 34
Bảng 19. Kết quả đánh giá cảm quan sản phẩm theo tỉ lệ agar trong quá trình làm
trong . 35
Bảng 20. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men đến hàm lượng đường còn lại trong sản
phẩm............................. xiv
Bảng 21. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại
.... xiv
Bảng 22. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng đường còn lại trong
sản phẩm
..........................................................................................................
xiv
Bảng 23. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến hàm lượng đường còn lại trong sản
phẩm.................................................... xiv
Bảng 24. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men hàm lượng rượu của sản phẩm trong quá trình lên
men................ xv
Bảng 25. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu của
sản phẩm
.............................................................................................................
xv
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng viii
Bảng 26. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng rượu của sản phẩm
.... xv
Bảng 27. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến hàm lượng rượu của sản phẩm
...................................................................... xv
Bảng 28. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH đến hàm lượng đường còn lại trong sản
phẩm
...................................................................................................................
xvi
Bảng 29. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại
...... xvi
Bảng 30. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH đến hàm lượng đường còn
lại............................. xvi
Bảng 31. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH đến hàm lượng rượu của sản
phẩm................ xvi
Bảng 32. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong
sản phẩm
..........................................................................................................
xvii
Bảng 33. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH đến hàm lượng rượu trong sản
phẩm.................. xvii
Bảng 34. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến độ trong của sản phẩm
(độ truyền quang T, %) trong quá trình làm trong
............................................. xvii
Bảng 35. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian làm trong đến độ trong của
sản phẩm (độ truyền quang T, %)
....................................................................... xvii
Bảng 36. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến độ trong của sản phẩm
(độ truyền quang T,
%).....................................................................................
xviii
Bảng 37. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch
lên men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản phẩm ..........
xviii
Bảng 38. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về màu
sắc của sản
phẩm...............................................................................................
xviii
Bảng 39. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản
phẩm.......................................... xviii
Bảng 40. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm
........................ xviii
Bảng 41. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của
sản phẩm
...........................................................................................................
xix
Bảng 42. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến giá trị cảm quan về mùi của sản
phẩm......................................................... xix
Bảng 43. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm
............................ xix
Bảng 44. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của
sản phẩm
............................................................................................................
xix
Bảng 45. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến giá trị cảm quan về vị của sản
phẩm............................................................ xix
Bảng 46. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan
về màu sắc của sản phẩm
.....................................................................................
xx
Bảng 47. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
màu sắc của sản phẩm
.........................................................................................
xx
Bảng 48. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
mùi của sản phẩm
..............................................................................................
xx
Bảng 49. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng ix
mùi của sản
phẩm.................................................................................................
xx
Bảng 50. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
vị của sản phẩm
.................................................................................................
xx
Bảng 51. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
vị của sản
phẩm..................................................................................................
xxi
Bảng 52. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong
của sản
phẩm......................................................................................................
xxi
Bảng 53. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong
của sản
phẩm......................................................................................................
xxi
Bảng 54. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về
màu sắc của sản phẩm
.......................................................................................
xxi
Bảng 55. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về
màu sắc của sản phẩm
........................................................................................
xxi
Bảng 56. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi
của sản
phẩm......................................................................................................
xxii
Bảng 57. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi của
sản phẩm
...........................................................................................................
xxii
Bảng 58. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của
sản phẩm
............................................................................................................
xxii
Bảng 59. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của sản
phẩm
..................................................................................................................
xxii
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng x
DANH SÁCH HÌNH
Hình 1. Nấm men
Saccharomyces...................................................................................
5
Hình 2. Máy đo pH
.........................................................................................................
17
Hình 3.
Saccharometer....................................................................................................
17
Hình 4. Máy so màu
Spectrophotometer..........................................................................
17
Hình 5. Thủy trọng
kế.....................................................................................................
17
Hình 6. Cân điện
tử.........................................................................................................
17
Hình 7. Nguyên liệu dừa
.................................................................................................
23
Hình 8. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường khử theo thời gian lên men
khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là
20%............................................. 26
Hình 9. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường khử theo thời gian lên men
khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là
22%............................................. 26
Hình 10. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường khử theo thời gian lên men
khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là
24%............................................. 27
Hình 11. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng ruợu trong sản phẩm theo thời
gian
lên men khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là 20%
............................... 27
Hình 12. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng ruợu trong sản phẩm theo thời
gian
lên men khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là 22%
............................... 28
Hình 13. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng ruợu trong sản phẩm theo thời
gian
lên men khi hàm lượng chất khô trong dịch lên men là 24%
............................... 28
Hình 14. Sản phẩm sau lên men
......................................................................................
30
Hình 15. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng đường khử theo pH trong quá
trình
lên men
..............................................................................................................
32
Hình 16. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi hàm lượng rượu của sản phẩm theo pH trong
quá trình lên
men................................................................................................
32
Hình 17. Sản phẩm sau lên men có diều chỉnh
pH........................................................... 33
Hình 18. Đồ thị biểu diễn sự thay đổi độ truyền quang T (%) theo thời gian làm
trong... 34
Hình 19. Sản phẩm đang làm trong bằng agar
................................................................. 35
Hình 20. Sản phẩm sau khi làm
trong..............................................................................
35
Hình 21. Sản phẩm rượu vang dừa
..................................................................................
35