Luận văn nghiên cứu chế biến rượu vang dừa
2,340
363
62
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xii
Dựa vào phương trình phản ứng cứ 1 g CO
2
mất đi có 1,05 g rượu sinh ra
Giả sử tỉ trọng của dung dịch trước khi lên men là 1,06 và sau khi lên men là
1,02
Lượng CO
2
mất đi cũng chính là chênh lệch tỉ trọng = 1,06 – 1,02 = 0,04 kg/l
Lượng rượu sinh ra = 0,04 x 1,05 = 0,042 kg/l
% khối lượng rượu trong dung dịch = %1,4%100
02,1
042,0
=×
% rượu theo thể tích =
%2,5
79,0
%1,4
=
(Với tỉ trọng của rượu ethylic là 0,79)
* Chú ý: cần loại bỏ CO
2
và làm lạnh đến 20
0
C khi xác định tỉ trọng
4. Phương pháp xác định độ khô cần thiết cho dịch lên men
Xác định độ khô cần thiết cho dịch lên men có thể thực hiện theo công thức:
x
xab
+
+
=
100
100
(**)
Trong đó:
a: độ khô đo được chuẩn bị phối trộn
b: độ khô cần đạt được theo yêu cầu
x: hàm lượng đường cần bổ sung
Dùng chiết quang kế để xác định phần trăm chất khô trong dịch lên men (xác định
a).
Áp dụng công thức (**) tính ra lượng đường cần thêm vào trong 100ml dịch lên
men.
Từ đó tính ra lượng đường cần bổ sung cho toàn bộ thể tích dịch lên men theo
phần
trăm chất khô yêu cầu.
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xiii
5. Phương pháp đánh giá cảm quan (theo phương pháp cho điểm Hedonic)
Mục đích: Cho điểm một số sản phẩm về chỉ tiêu nào đó theo sở thích của người
tiêu
dùng.
Thang điểm Hedonic
Thang điểm Hedonic được xây dựng theo mức độ ưa thích sản phẩm tương ứng với
điểm từ 1 đến 9. Nội dung mô tả trong thang điểm này được tóm tắt trong bảng
sau:
Mức mô tả Điểm tương ứng
Thích cực độ
Thích rất nhiều
Thích vừa phải
Thích hơi hơi
Không thích không chán
Chán hơi hơi
Chán vừa phải
Chán rất nhiều
Chán cực độ
9
8
7
6
5
4
3
2
1
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xiv
PHỤ LỤC 2 PHÂN TÍCH THỐNG KÊ
Bảng 20. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men và thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại
Analysis of Variance for HL DUONG CON LAI - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:THOI GIAN 8722.22 12 726.851 698.64 0.0000
B:NAM MEN 204.593 2 102.296 98.33 0.0000
C:CKHT % 729.213 2 364.607 350.45 0.0000
INTERACTIONS
AB 57.5241 24 2.39684 2.30 0.0017
AC 44.2467 24 1.84361 1.77 0.0239
BC 13.0964 4 3.2741 3.15 0.0169
ABC 16.8503 48 0.351047 0.34 1.0000
RESIDUAL 121.725 117 1.04038
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 9909.46 233
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 21. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại
Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by THOI GIAN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
13 18 0.705556 X
12 18 1.27778 X
11 18 1.96111 X
10 18 3.05556 X
9 18 3.58889 X
8 18 5.46111 X
7 18 6.94444 X
6 18 8.87222 X
5 18 10.6278 X
4 18 12.5889 X
3 18 15.9611 X
2 18 16.9167 X
1 18 19.2889 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 22. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng đường còn lại
Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by NAM MEN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.6 78 7.16026 X
0.4 78 8.14615 X
0.2 78 9.44359 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 23. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến hàm lượng đường còn lại
Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by CKHT %
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
20 78 6.24744 X
22 78 7.96026 X
24 78 10.5423 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xv
Bảng 24. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men và thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm
Analysis of Variance for HL RUOU SINH RA - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:THOI GIAN 2900.09 12 241.674 194.98 0.0000
B:NAM MEN 64.1485 2 32.0743 25.88 0.0000
C:CKHT % 6.81374 2 3.40687 2.75 0.0682
INTERACTIONS
AB 16.7807 24 0.699196 0.56 0.9470
AC 9.50778 24 0.396158 0.32 0.9990
BC 6.46901 4 1.61725 1.30 0.2723
ABC 8.2973 48 0.172861 0.14 1.0000
RESIDUAL 145.02 117 1.23948
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 3157.13 233
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 25. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản
phẩm
Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by THOI GIAN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
1 18 1.46667 X
2 18 2.66833 X
3 18 3.06556 X
4 18 4.84056 X
5 18 5.77556 X
6 18 6.95722 X
7 18 7.80889 X
8 18 8.70722 X
9 18 9.71611 X
10 18 10.1789 X
11 18 11.2894 X
12 18 11.8822 XX
13 18 12.4194 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 26. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm
Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by NAM MEN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.2 78 6.78064 X
0.4 78 7.49179 X
0.6 78 8.06051 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 27. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến hàm lượng rượu trong sản phẩm
Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by CKHT %
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
24 78 7.28897 X
20 78 7.36205 X
22 78 7.68192 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xvi
Bảng 28. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH dịch lên menvà thời gian lên men đến hàm
lượng đường còn lại
Analysis of Variance for HL DUONG CON LAI - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:THOI GIAN 2616.86 12 218.071 575.23 0.0000
B:pH 42.5364 2 21.2682 56.10 0.0000
INTERACTIONS
AB 15.8969 24 0.662372 1.75 0.0591
RESIDUAL 14.785 39 0.379103
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 2690.07 77
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 29. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại
Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by THOI GIAN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
13 6 2.31667 X
12 6 3.03333 X
11 6 3.96667 X
10 6 4.98333 X
9 6 6.0 X
8 6 7.28333 X
7 6 8.15 X
6 6 9.78333 X
5 6 11.6 X
4 6 13.2833 X
3 6 17.1667 X
2 6 18.5333 X
1 6 20.1833 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 30. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến hàm lượng đường còn lại
Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4.5 26 9.15769 X
5 26 9.22692 X
4 26 10.7577 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 31. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH dịch lên men và thời gian lên men đến hàm
lượng rượu trong sản phẩm
Analysis of Variance for HL RUOU SINH RA - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:THOI GIAN 786.334 12 65.5278 949.63 0.0000
B:pH 11.0295 2 5.51477 79.92 0.0000
INTERACTIONS
AB 2.72112 24 0.11338 1.64 0.0820
RESIDUAL 2.69115 39 0.0690038
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 802.776 77
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xvii
Bảng 32. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản
phẩm
Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by THOI GIAN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
1 6 0.931667 X
2 6 2.00333 X
3 6 2.97833 X
4 6 5.14667 X
5 6 6.01333 X
6 6 6.95333 X
7 6 7.835 X
8 6 8.36167 X
9 6 8.89333 X
10 6 9.42833 X
11 6 9.91667 X
12 6 10.6 X
13 6 10.9067 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 33. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến hàm lượng rượu của sản
phẩm
Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 26 6.38885 X
5 26 7.185 X
4.5 26 7.18808 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 34. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar và thời gian lên men đến độ truyền
qua T (%)
Analysis of Variance for DO TRUYEN QUA T% - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:THOI GIAN 10382.6 7 1483.23 97862.82 0.0000
B:TI LE AGAR 3420.88 3 1140.29 75235.91 0.0000
INTERACTIONS
AB 1007.05 21 47.9547 3164.02 0.0000
RESIDUAL 0.485 32 0.0151562
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 14811.0 63
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 35. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian làm trong đến độ truyền qua T (%)
Multiple Range Tests for DO TRUYEN QUA T% by THOI GIAN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 8 42.35 X
3 8 58.3 X
6 8 67.8625 X
9 8 71.975 X
12 8 75.0625 X
15 8 79.625 X
18 8 81.5875 X
21 8 81.65 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xviii
Bảng 36. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến độ truyền qua T (%)
Multiple Range Tests for DO TRUYEN QUA T% by TI LE AGAR
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
TI LE AGAR Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 16 65.2125 X
1 16 65.3937 X
1.5 16 66.15 X
0.5 16 82.45 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 37. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm
Analysis of Variance for DO TRONG - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:NAM MEN 12.6 2 6.3 6.90 0.0017
B:CKHT % 12.8667 2 6.43333 7.04 0.0015
INTERACTIONS
AB 10.9333 4 2.73333 2.99 0.0234
RESIDUAL 74.0 81 0.91358
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 110.4 89
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 38. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về độ trong
của
sản phẩm
Multiple Range Tests for DO TRONG by NAM MEN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.6 30 6.06667 X
0.2 30 6.36667 X
0.4 30 6.96667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 39. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm
Multiple Range Tests for DO TRONG by CKHT %
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
20 30 6.16667 X
24 30 6.23333 X
22 30 7.0 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 40. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm
Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:NAM MEN 0.2 2 0.1 0.08 0.9218
B:CKHT % 35.4667 2 17.7333 14.45 0.0000
RESIDUAL 104.333 85 1.22745
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 140.0 89
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xix
Bảng 41. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của
sản
phẩm
Multiple Range Tests for MUI by NAM MEN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.4 30 6.63333 X
0.2 30 6.63333 X
0.6 30 6.73333 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 42. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm
Multiple Range Tests for MUI by CKHT %
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
20 30 5.86667 X
24 30 6.73333 X
22 30 7.4 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 43. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên
men,
tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm
Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
--------------------------------------------------------------------------------
MAIN EFFECTS
A:NAM MEN 4.46667 2 2.23333 1.45 0.2394
B:CKHT % 13.0667 2 6.53333 4.25 0.0174
RESIDUAL 130.567 85 1.53608
--------------------------------------------------------------------------------
TOTAL (CORRECTED) 148.1 89
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 44. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của
sản
phẩm
Multiple Range Tests for VI by NAM MEN
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0.2 30 6.33333 X
0.4 30 6.5 X
0.6 30 6.86667 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 45. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men
đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm
Multiple Range Tests for VI by CKHT %
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
20 30 6.23333 X
24 30 6.36667 X
22 30 7.1 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xx
Bảng 46. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
độ
trong của sản phẩm
ANOVA Table for DO TRONG by pH
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 17.2667 2 8.63333 12.02 0.0002
Within groups 19.4 27 0.718519
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 36.6667 29
Bảng 47. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về độ
trong của sản phẩm
Multiple Range Tests for DO TRONG by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 10 6.3 X
5 10 7.6 X
4.5 10 8.1 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 48. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
mùi của sản phẩm rượu dừa
ANOVA Table for MUI by pH
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 12.8667 2 6.43333 13.90 0.0001
Within groups 12.5 27 0.462963
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 25.3667 29
Bảng 49. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về mùi
của sản phẩm
Multiple Range Tests for MUI by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 10 6.4 X
5 10 7.3 X
4.5 10 8.0 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 50. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về
vị
của sản phẩm
ANOVA Table for VI by pH
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 16.2667 2 8.13333 8.32 0.0015
Within groups 26.4 27 0.977778
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 42.6667 29
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xxi
Bảng 51. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về vị
của
sản phẩm
Multiple Range Tests for VI by pH
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
pH Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
4 10 6.4 X
5 10 7.4 X
4.5 10 8.2 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 52. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong
của
sản phẩm
ANOVA Table for DO TRONG by AGAR
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 19.475 3 6.49167 7.47 0.0005
Within groups 31.3 36 0.869444
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 50.775 39
Bảng 53. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong của
sản
phẩm
Multiple Range Tests for DO TRONG by AGAR
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
AGAR Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 10 5.5 X
1 10 6.0 XX
1.5 10 6.4 X
0.5 10 7.4 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 54. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về màu sắc
của
sản phẩm
ANOVA Table for MAU SAC by AGAR
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 25.475 3 8.49167 13.96 0.0000
Within groups 21.9 36 0.608333
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 47.375 39
Bảng 55. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về màu sắc của
sản
phẩm
Multiple Range Tests for MAU SAC by AGAR
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
AGAR Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 10 5.3 X
1 10 6.1 X
1.5 10 6.6 X
0.5 10 7.5 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xxii
Bảng 56. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi của
sản
phẩm
ANOVA Table for MUI by AGAR
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 16.1 3 5.36667 6.23 0.0016
Within groups 31.0 36 0.861111
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 47.1 39
Bảng 57. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi của sản
phẩm
Multiple Range Tests for MUI by AGAR
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
AGAR Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 10 5.8 X
1 10 7.0 X
1.5 10 7.1 X
0.5 10 7.5 X
--------------------------------------------------------------------------------
Bảng 58. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của sản
phẩm
ANOVA Table for VI by AGAR
Analysis of Variance
-----------------------------------------------------------------------------
Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value
-----------------------------------------------------------------------------
Between groups 3.5 3 1.16667 1.87 0.1513
Within groups 22.4 36 0.622222
-----------------------------------------------------------------------------
Total (Corr.) 25.9 39
Bảng 59. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của sản
phẩm
Multiple Range Tests for VI by AGAR
--------------------------------------------------------------------------------
Method: 95.0 percent LSD
AGAR Count Mean Homogeneous Groups
--------------------------------------------------------------------------------
0 10 6.5 X
1 10 6.9 XX
1.5 10 7.1 XX
0.5 10 7.3 X
--------------------------------------------------------------------------------
Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng 1