Luận văn nghiên cứu chế biến rượu vang dừa

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xii Dựa vào phương trình phản ứng cứ 1 g CO 2 mất đi có 1,05 g rượu sinh ra Giả sử tỉ trọng của dung dịch trước khi lên men là 1,06 và sau khi lên men là 1,02 Lượng CO 2 mất đi cũng chính là chênh lệch tỉ trọng = 1,06 – 1,02 = 0,04 kg/l Lượng rượu sinh ra = 0,04 x 1,05 = 0,042 kg/l % khối lượng rượu trong dung dịch = %1,4%100 02,1 042,0 =× % rượu theo thể tích = %2,5 79,0 %1,4 = (Với tỉ trọng của rượu ethylic là 0,79) * Chú ý: cần loại bỏ CO 2 và làm lạnh đến 20 0 C khi xác định tỉ trọng 4. Phương pháp xác định độ khô cần thiết cho dịch lên men Xác định độ khô cần thiết cho dịch lên men có thể thực hiện theo công thức: x xab + + = 100 100 (**) Trong đó: a: độ khô đo được chuẩn bị phối trộn b: độ khô cần đạt được theo yêu cầu x: hàm lượng đường cần bổ sung Dùng chiết quang kế để xác định phần trăm chất khô trong dịch lên men (xác định a). Áp dụng công thức (**) tính ra lượng đường cần thêm vào trong 100ml dịch lên men. Từ đó tính ra lượng đường cần bổ sung cho toàn bộ thể tích dịch lên men theo phần trăm chất khô yêu cầu.

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xiii 5. Phương pháp đánh giá cảm quan (theo phương pháp cho điểm Hedonic) Mục đích: Cho điểm một số sản phẩm về chỉ tiêu nào đó theo sở thích của người tiêu dùng. Thang điểm Hedonic Thang điểm Hedonic được xây dựng theo mức độ ưa thích sản phẩm tương ứng với điểm từ 1 đến 9. Nội dung mô tả trong thang điểm này được tóm tắt trong bảng sau: Mức mô tả Điểm tương ứng Thích cực độ Thích rất nhiều Thích vừa phải Thích hơi hơi Không thích không chán Chán hơi hơi Chán vừa phải Chán rất nhiều Chán cực độ 9 8 7 6 5 4 3 2 1

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xiv PHỤ LỤC 2 PHÂN TÍCH THỐNG KÊ Bảng 20. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men và thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại Analysis of Variance for HL DUONG CON LAI - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 8722.22 12 726.851 698.64 0.0000 B:NAM MEN 204.593 2 102.296 98.33 0.0000 C:CKHT % 729.213 2 364.607 350.45 0.0000 INTERACTIONS AB 57.5241 24 2.39684 2.30 0.0017 AC 44.2467 24 1.84361 1.77 0.0239 BC 13.0964 4 3.2741 3.15 0.0169 ABC 16.8503 48 0.351047 0.34 1.0000 RESIDUAL 121.725 117 1.04038 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 9909.46 233 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 21. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by THOI GIAN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 13 18 0.705556 X 12 18 1.27778 X 11 18 1.96111 X 10 18 3.05556 X 9 18 3.58889 X 8 18 5.46111 X 7 18 6.94444 X 6 18 8.87222 X 5 18 10.6278 X 4 18 12.5889 X 3 18 15.9611 X 2 18 16.9167 X 1 18 19.2889 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 22. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng đường còn lại Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by NAM MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.6 78 7.16026 X 0.4 78 8.14615 X 0.2 78 9.44359 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 23. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men đến hàm lượng đường còn lại Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by CKHT % -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 20 78 6.24744 X 22 78 7.96026 X 24 78 10.5423 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xv Bảng 24. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men và thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Analysis of Variance for HL RUOU SINH RA - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 2900.09 12 241.674 194.98 0.0000 B:NAM MEN 64.1485 2 32.0743 25.88 0.0000 C:CKHT % 6.81374 2 3.40687 2.75 0.0682 INTERACTIONS AB 16.7807 24 0.699196 0.56 0.9470 AC 9.50778 24 0.396158 0.32 0.9990 BC 6.46901 4 1.61725 1.30 0.2723 ABC 8.2973 48 0.172861 0.14 1.0000 RESIDUAL 145.02 117 1.23948 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 3157.13 233 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 25. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by THOI GIAN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 1 18 1.46667 X 2 18 2.66833 X 3 18 3.06556 X 4 18 4.84056 X 5 18 5.77556 X 6 18 6.95722 X 7 18 7.80889 X 8 18 8.70722 X 9 18 9.71611 X 10 18 10.1789 X 11 18 11.2894 X 12 18 11.8822 XX 13 18 12.4194 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 26. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by NAM MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 78 6.78064 X 0.4 78 7.49179 X 0.6 78 8.06051 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 27. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by CKHT % -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 24 78 7.28897 X 20 78 7.36205 X 22 78 7.68192 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xvi Bảng 28. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH dịch lên menvà thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại Analysis of Variance for HL DUONG CON LAI - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 2616.86 12 218.071 575.23 0.0000 B:pH 42.5364 2 21.2682 56.10 0.0000 INTERACTIONS AB 15.8969 24 0.662372 1.75 0.0591 RESIDUAL 14.785 39 0.379103 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 2690.07 77 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 29. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng đường còn lại Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by THOI GIAN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 13 6 2.31667 X 12 6 3.03333 X 11 6 3.96667 X 10 6 4.98333 X 9 6 6.0 X 8 6 7.28333 X 7 6 8.15 X 6 6 9.78333 X 5 6 11.6 X 4 6 13.2833 X 3 6 17.1667 X 2 6 18.5333 X 1 6 20.1833 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 30. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến hàm lượng đường còn lại Multiple Range Tests for HL DUONG CON LAI by pH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4.5 26 9.15769 X 5 26 9.22692 X 4 26 10.7577 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 31. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH dịch lên men và thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Analysis of Variance for HL RUOU SINH RA - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 786.334 12 65.5278 949.63 0.0000 B:pH 11.0295 2 5.51477 79.92 0.0000 INTERACTIONS AB 2.72112 24 0.11338 1.64 0.0820 RESIDUAL 2.69115 39 0.0690038 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 802.776 77 --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xvii Bảng 32. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian lên men đến hàm lượng rượu trong sản phẩm Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by THOI GIAN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 1 6 0.931667 X 2 6 2.00333 X 3 6 2.97833 X 4 6 5.14667 X 5 6 6.01333 X 6 6 6.95333 X 7 6 7.835 X 8 6 8.36167 X 9 6 8.89333 X 10 6 9.42833 X 11 6 9.91667 X 12 6 10.6 X 13 6 10.9067 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 33. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH dịch lên men đến hàm lượng rượu của sản phẩm Multiple Range Tests for HL RUOU SINH RA by pH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD pH Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 26 6.38885 X 5 26 7.185 X 4.5 26 7.18808 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 34. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar và thời gian lên men đến độ truyền qua T (%) Analysis of Variance for DO TRUYEN QUA T% - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:THOI GIAN 10382.6 7 1483.23 97862.82 0.0000 B:TI LE AGAR 3420.88 3 1140.29 75235.91 0.0000 INTERACTIONS AB 1007.05 21 47.9547 3164.02 0.0000 RESIDUAL 0.485 32 0.0151562 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 14811.0 63 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 35. Kiểm định LSD ảnh hưởng thời gian làm trong đến độ truyền qua T (%) Multiple Range Tests for DO TRUYEN QUA T% by THOI GIAN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD THOI GIAN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 8 42.35 X 3 8 58.3 X 6 8 67.8625 X 9 8 71.975 X 12 8 75.0625 X 15 8 79.625 X 18 8 81.5875 X 21 8 81.65 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xviii Bảng 36. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến độ truyền qua T (%) Multiple Range Tests for DO TRUYEN QUA T% by TI LE AGAR -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD TI LE AGAR Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 16 65.2125 X 1 16 65.3937 X 1.5 16 66.15 X 0.5 16 82.45 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 37. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm Analysis of Variance for DO TRONG - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:NAM MEN 12.6 2 6.3 6.90 0.0017 B:CKHT % 12.8667 2 6.43333 7.04 0.0015 INTERACTIONS AB 10.9333 4 2.73333 2.99 0.0234 RESIDUAL 74.0 81 0.91358 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 110.4 89 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 38. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm Multiple Range Tests for DO TRONG by NAM MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.6 30 6.06667 X 0.2 30 6.36667 X 0.4 30 6.96667 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 39. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm Multiple Range Tests for DO TRONG by CKHT % -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 20 30 6.16667 X 24 30 6.23333 X 22 30 7.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 40. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm Analysis of Variance for MUI - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:NAM MEN 0.2 2 0.1 0.08 0.9218 B:CKHT % 35.4667 2 17.7333 14.45 0.0000 RESIDUAL 104.333 85 1.22745 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 140.0 89 --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xix Bảng 41. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm Multiple Range Tests for MUI by NAM MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.4 30 6.63333 X 0.2 30 6.63333 X 0.6 30 6.73333 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 42. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm Multiple Range Tests for MUI by CKHT % -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 20 30 5.86667 X 24 30 6.73333 X 22 30 7.4 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 43. Phân tích ANOVA ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men, tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm Analysis of Variance for VI - Type III Sums of Squares -------------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -------------------------------------------------------------------------------- MAIN EFFECTS A:NAM MEN 4.46667 2 2.23333 1.45 0.2394 B:CKHT % 13.0667 2 6.53333 4.25 0.0174 RESIDUAL 130.567 85 1.53608 -------------------------------------------------------------------------------- TOTAL (CORRECTED) 148.1 89 -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 44. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ nấm men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm Multiple Range Tests for VI by NAM MEN -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD NAM MEN Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0.2 30 6.33333 X 0.4 30 6.5 X 0.6 30 6.86667 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 45. Kiểm định LSD ảnh hưởng hàm lượng chất khô hòa tan trong dịch lên men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm Multiple Range Tests for VI by CKHT % -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD CKHT % Count LS Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 20 30 6.23333 X 24 30 6.36667 X 22 30 7.1 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xx Bảng 46. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm ANOVA Table for DO TRONG by pH Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 17.2667 2 8.63333 12.02 0.0002 Within groups 19.4 27 0.718519 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 36.6667 29 Bảng 47. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm Multiple Range Tests for DO TRONG by pH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 10 6.3 X 5 10 7.6 X 4.5 10 8.1 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 48. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm rượu dừa ANOVA Table for MUI by pH Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 12.8667 2 6.43333 13.90 0.0001 Within groups 12.5 27 0.462963 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 25.3667 29 Bảng 49. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm Multiple Range Tests for MUI by pH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 10 6.4 X 5 10 7.3 X 4.5 10 8.0 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 50. Phân tích ANOVA ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm ANOVA Table for VI by pH Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 16.2667 2 8.13333 8.32 0.0015 Within groups 26.4 27 0.977778 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 42.6667 29

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xxi Bảng 51. Kiểm định LSD ảnh hưởng pH của dịch lên men đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm Multiple Range Tests for VI by pH -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD pH Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 4 10 6.4 X 5 10 7.4 X 4.5 10 8.2 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 52. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm ANOVA Table for DO TRONG by AGAR Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 19.475 3 6.49167 7.47 0.0005 Within groups 31.3 36 0.869444 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 50.775 39 Bảng 53. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về độ trong của sản phẩm Multiple Range Tests for DO TRONG by AGAR -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD AGAR Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 10 5.5 X 1 10 6.0 XX 1.5 10 6.4 X 0.5 10 7.4 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 54. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản phẩm ANOVA Table for MAU SAC by AGAR Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 25.475 3 8.49167 13.96 0.0000 Within groups 21.9 36 0.608333 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 47.375 39 Bảng 55. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về màu sắc của sản phẩm Multiple Range Tests for MAU SAC by AGAR -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD AGAR Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 10 5.3 X 1 10 6.1 X 1.5 10 6.6 X 0.5 10 7.5 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng xxii Bảng 56. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm ANOVA Table for MUI by AGAR Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 16.1 3 5.36667 6.23 0.0016 Within groups 31.0 36 0.861111 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 47.1 39 Bảng 57. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về mùi của sản phẩm Multiple Range Tests for MUI by AGAR -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD AGAR Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 10 5.8 X 1 10 7.0 X 1.5 10 7.1 X 0.5 10 7.5 X -------------------------------------------------------------------------------- Bảng 58. Phân tích ANOVA ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm ANOVA Table for VI by AGAR Analysis of Variance ----------------------------------------------------------------------------- Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value ----------------------------------------------------------------------------- Between groups 3.5 3 1.16667 1.87 0.1513 Within groups 22.4 36 0.622222 ----------------------------------------------------------------------------- Total (Corr.) 25.9 39 Bảng 59. Kiểm định LSD ảnh hưởng tỉ lệ agar đến giá trị cảm quan về vị của sản phẩm Multiple Range Tests for VI by AGAR -------------------------------------------------------------------------------- Method: 95.0 percent LSD AGAR Count Mean Homogeneous Groups -------------------------------------------------------------------------------- 0 10 6.5 X 1 10 6.9 XX 1.5 10 7.1 XX 0.5 10 7.3 X --------------------------------------------------------------------------------

Luận văn Tốt nghiệp khoá 28 - 2007 Trường Đại Học Cần Thơ Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm – Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng 1